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小麦有较深的腹沟，在加工酸奶燕麦脆时，腹沟内的皮层很难剥落。目前，我国已培育---色、紫色、绿色、咖啡色和蓝色五彩小麦，这些新品种的生理功能性质---优于普通小麦，且加工好的酸奶燕麦脆色泽---，口味又好，故五彩小麦是加工酸奶燕麦脆的上好原料。

麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成酸奶燕麦脆，俗称轧酸奶燕麦脆。可与主粮混配后熬煮酸奶燕麦脆饭(粥)，在果粥、八宝粥中也配有生酸奶燕麦脆。